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| 果梅的研究：Ⅰ.果梅营养成分的测定和研究 | |
| 引用本文： | 康毅,曾凡骏.果梅的研究：Ⅰ.果梅营养成分的测定和研究[J].天然产物研究与开发,1994,6(4):62-66. |
| 作者姓名： | 康毅 曾凡骏 |
| 作者单位： | 四川联合大学食品工程系，四川联合大学食品工程系，四川联合大学食品工程系 成都 610064，成都 610064，成都 610064 |
| 摘 要： | 本文报告了对四川省马边县、平武县的果梅果肉的主要营养成分的测定结果。研究表明:果梅肉中总酸含量为6.4％,还原糖含量为1.3％。还含钙29.7mg/100g,含磷29.1mg/100g。含铁为1.4mg/100g。其钙磷比为1:1。在维生素方面,果梅肉含与其它几种水果相近数量的V_C(3.gmg/100g)和V_(B_1)(0.062mg/100g),但其V_(B_2)含量是其它几种水果的数百倍,达到5.6mg/100g。此外,本文尝试定义出糖酸比(T值)。作为表征某水果(或其制品)口味酸或甜的相对量化指标。 |
| 关 键 词： | 果梅 糖酸比 营养成分 |
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