| 芦荟汁对白菜发酵过程中亚硝酸盐及总酸含量的影响 |
| |
| 引用本文： | 丁筑红,顾采琴,李光伦,何希伟.芦荟汁对白菜发酵过程中亚硝酸盐及总酸含量的影响[J].天然产物研究与开发,2005,17(4):493-496. |
| |
| 作者姓名： | 丁筑红 顾采琴 李光伦 何希伟 |
| |
| 作者单位： | 贵州大学食品科学系,贵阳,550025 |
| |
| 摘 要： | 本试验探讨了大白菜在无盐及有盐腌制发酵过程中，添加不同浓度的芦荟汁对亚硝酸盐含量变化的影响。结果发现，芦荟汁对无盐及有盐腌制发酵过程中NO2的形成有明显的抑制作用，添加物的浓度增大，抑制的效果增强。同时添加芦荟和Vc对抑制亚硝酸盐的生成有协同增效作用。通过测定发酵过程中总酸的变化，发现添加一定量的芦荟汁利于发酵作用的进行。
|
| 关 键 词： | 芦荟 白菜 腌渍发酵 亚硝酸盐 |
| 收稿时间： | 2004-07-14 |
| 修稿时间： | 2004-10-19 |
Influence of Nitrite and Total Acid Contents During Chinese Cabbage Pickling and Fermenting by Adding Aloe Extracts |
| |
| DING Zhu-hong,GU Cai-qin,LI Guang-lun,HE Xi-wei.Influence of Nitrite and Total Acid Contents During Chinese Cabbage Pickling and Fermenting by Adding Aloe Extracts[J].Natural Product Research and Development,2005,17(4):493-496. |
| |
| Authors: | DING Zhu-hong GU Cai-qin LI Guang-lun HE Xi-wei |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Aloe Chinese cabbage pickling and fermenting nitrite |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
