| 金属离子螯合剂对橙汁中L—抗坏血酸的保护及其机理探讨 |
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| 引用本文： | 丁海标,张声华.金属离子螯合剂对橙汁中L—抗坏血酸的保护及其机理探讨[J].天然产物研究与开发,1994(2). |
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| 作者姓名： | 丁海标 张声华 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技系，华中农业大学食品科技系 武汉 430070，武汉 430070 |
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| 摘 要： | 本文研究了在加热过程中金属离子螯合剂植酸、聚磷酸钠和EDTANa_2对橙汁和橙汁模拟体系中L—抗坏血酸的稳定作用,并采用红外光谱和紫外差光谱对EDTANa_2的保护机理作了初步探讨。结果表明:植酸和聚磷酸钠均不能降低Cu~(2+)对橙汁模拟体系中L—抗坏血酸氧化降解的催化作用,而EDTANa_2不仅能络合Cu~(2+),减少L—抗坏血酸的催化降解损失,而且红外光谱和紫外差光谱及溶剂微扰研究还揭示出EDTANa_2可与L—抗坏血酸形成氢键保护,这种氢键保护作用受到糖和柠檬酸的不利影响。
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| 关 键 词： | 金属离子螯合剂 橙汁 L—抗坏血酸 |
THE PROTECTION OF L-ASCORBIC ACID IN ORANGE JUICE BY METAL ION CHELANTS AND ITS MECHANISM INVESTIGATION |
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| Ding Haibiao,Zhang Shenghua.THE PROTECTION OF L-ASCORBIC ACID IN ORANGE JUICE BY METAL ION CHELANTS AND ITS MECHANISM INVESTIGATION[J].Natural Product Research and Development,1994(2). |
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| Authors: | Ding Haibiao Zhang Shenghua |
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| Keywords: | Metal Ion Chelant Orange Juice L-Ascorbic Acid |
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