蜂胶在食品保鲜中的应用及机理 |
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引用本文: | 李雅晶,冯磊,胡福良.蜂胶在食品保鲜中的应用及机理[J].天然产物研究与开发,2005,17(B06):108-112. |
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作者姓名: | 李雅晶 冯磊 胡福良 |
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作者单位: | [1]浙江大学医学院,杭州310031 [2]浙江大学动物科学学院,杭州310029 |
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摘 要: | 蜂胶是一种由蜜蜂分泌加工的具有多种生物活性成分的树脂状物质。它不仅具有抑菌、抑病毒、抗氧化的特性,而且有良好的成膜性,可以抑制有害微生物对食物的侵害及在食品表面形成保护膜,发挥保鲜剂的作用。本文综述了国内外应用蜂胶进行食品保鲜的研究现状,介绍了蜂胶作为食品保鲜剂的作用机理,同时展望了蜂胶在食品保鲜上应用的方向和前景。
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关 键 词: | 蜂胶 应用 生物活性成分 有害微生物 食品保鲜剂 研究现状 作用机理 抗氧化 成膜性 保护膜 国内外 抑菌 食物 |
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