人为调节荔枝果皮有机自由基及其与果皮变褐的可能关系

荔枝果实以１０ｐｐｍ的６－ＢＡ、ＮＡＡ、ＧＡ３＋ＮＡＡ或ＰＶＰ（１％）＋ＮＡＡ处理２ｍｉｎ，１℃贮藏８天后再于室温放２天，ＥＰＲ分析表明果皮的有机自由基比对照低９％－２２％，花色素苷含量高５％－４６％。离体果皮小圆片同法浸泡１ｈ或１６ｈ，有机自由基反而比对照高，Ｏ２的捕获剂Ｔｉｒｏｎ和抗氧化剂ＰＧ＋ＣＡ处理皮小圆片１ｈ，有机自由基降低８％－１１％，处理１６ｈ则自由基高于对照。邻苯二酚和Ｈ２Ｏ２加速