饲料细菌污染与人类食源性感染的关系

饲料处于食物安全链的初始部位。人类海绵状脑病的出现已引起人们对饲料污染的重视，但饲料的细菌污染在人类食源性感染中所起的作用尚未受到重视。在美国，非伤寒沙门菌经常污染饲料，从而可能感染或定植于食用性动物。在动物屠宰时，病原菌通过污染动物尸体或交又污染其他可食用部分而导致人类致病。追踪发现一些大规模流行病的发生是由污染的动物饲料引起。因此，需提高动物饲料的安全性，加强监测饲料的细菌污染情况，并纳入人类食源性感染的监测系统中。