| 饥饿处理对鳙鱼形态和肌肉营养成分的影响分析 |
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| 引用本文： | 钟金香,李俊伟,颉晓勇,郭永坚,王珺,朱长波,陈素文,李婷.饥饿处理对鳙鱼形态和肌肉营养成分的影响分析[J].基因组学与应用生物学,2019(8). |
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| 作者姓名： | 钟金香 李俊伟 颉晓勇 郭永坚 王珺 朱长波 陈素文 李婷 |
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| 作者单位： | 广东省海洋与渔业技术推广总站;中国水产科学研究院南海水产研究所;广东省渔业生态环境重点实验室;农业部南海渔业资源开发利用重点实验室;中国水产科学研究院南海水产研究所;广东省渔业生态环境重点实验;室农业部南海渔业资源开发利用重点实验室 |
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| 摘 要： | 为了研究饥饿处理对鳙鱼肌肉品质的影响,在水温(21.5±1)℃条件下研究了循环水养殖系统中饥饿0 (S0)、5 d (S5)、10 d (S10)、15 d (S15)、20 d (S20)和25 d (S25)对商品规格鳙鱼(平均体质量(1 396.61±87.55) g)形态学、肌肉生化组成、氨基酸和脂肪酸含量的影响。结果显示:随饥饿时间延长,肥满度、脏体比和肝体比呈逐渐降低趋势,肌肉组织中水分和灰分则呈现逐渐升高趋势,粗蛋白和粗脂肪百分含量随饥饿时间延续而降低;S25组组氨酸含量与S0组相比降低17.73%,S25组脯氨酸含量比S0组升高53.81%,组间差异显著;饥饿造成脂肪酸含量降低,与S0组相比S25组SFA降幅58.16%,MUFA降幅79.29%,PUFA降幅28.93%。研究结果表明通过饥饿处理程序可以有效提升鳙鱼肌肉品质。
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