猪肉鱼肉复合肉丸配方的研究

在传统油炸肉丸的基础上，通过增加鱼肉，改善口感、降低脂肪和胆固醇，使其成为易于消化吸收营养丰富的复合油炸肉丸。通过正交试验，以猪肥瘦肉（3∶7）为基准，加入不同比例的鲜鱼肉、淀粉、食盐、水等制成熟制品，通过感官评价、成品率分析得出最佳组合比例（配方）。猪肉鱼肉复合肉丸最佳用料配方为：以猪肥瘦肉（3∶7）为基准，鱼肉35%、玉米淀粉8%、食盐2.2%、水35%。