红楼复合保健早茶的工艺研制

依据红楼饮食，以大黄米、小米、糯米、燕麦、大豆等为主要原料，采用挤压膨化技术制作红楼复合保健早茶的生产工艺。通过正交试验确定最优三米（大黄米、小米、糯米）挤压膨化工艺参数为：米粉的比例为2∶1∶1、含水量为20%、转速为300r/min、温度为150℃，以此参数制得的复合膨化米粉的溶解性和口感最佳。依据感官质量作为评价指标，通过正交试验确定了红楼复合保健早茶的最佳配比为：复合膨化米粉为65%、燕麦为11%、豆粉为1.5%、糊精0.5%和混合料包为2%。红楼复合保健早茶有一定的营养保健功能，具有开发前景。