农村学生营养改善措施的成本—效益分析：以校园豆腐加工为例

目的：了解校园豆腐加工的成本—效益，探讨其在学生营养改善中的应用，为农村学校开展学生营养改善措施提供参考依据。方法：通过问卷调查和访谈方式了解校园豆腐加工的成本、产量和收益等情况；实地考察干预学校的食堂和豆腐加工场地，了解和分析学生就餐及其通过豆腐加工项目的受益情况。结果：校园加工豆腐可降低学校食堂的经费支出。每加工10kg豆腐的成本为21.0元，如果按市场价计算，可节省9元/10kg。校园加工豆腐每提供10g蛋白质的成本价为0.3元，低于直接购买的成本（0.4元）。一套豆腐生产设备，每年可生产豆腐21 000kg，基本能满足大规模学校（800人）学生一学年的优质蛋白质需求（25g/d）。结论：在农村学校开展豆腐加工项目，既能减少学校食堂的经费支出，还能为学生提供生长发育所必需的优质蛋白质，可在有条件的农村学校推广。