| 肉牛屠宰过程中胴体在冲淋前后极端微生物组成的变化 |
| |
| 引用本文： | 王青婷,景瑞花,焦圣寅,田思娟,刘彦乐,曹晖,韩蓓.肉牛屠宰过程中胴体在冲淋前后极端微生物组成的变化[J].中国微生态学杂志,2015,27(4):390-393. |
| |
| 作者姓名： | 王青婷 景瑞花 焦圣寅 田思娟 刘彦乐 曹晖 韩蓓 |
| |
| 作者单位： | 1. 西安交通大学医学部,陕西西安,710061
2. 西安交通大学医学部,陕西西安 710061;陕西省营养与食品安全工程研究中心,陕西西安710061 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(81373019);西安交通大学本科生科研训练和实践创新基金(2014X15025) |
| |
| 摘 要： | 目的对通过高压热水冲淋前后肉牛胴体表面的极端微生物数量及种类的变化规律进行研究。方法细菌菌落计数,并从分离的极端微生物中随机挑出8株厌氧菌和7株嗜冷菌,利用16S r DNA扩增、测序及生化试剂盒鉴定这些微生物的种属特征。结果冲淋前后的肉牛胴体表面细菌菌落总数从106CFU/cm2降低至500 CFU/cm2,同时冲淋前后的肉牛胴体厌氧细菌总数从2×102CFU/g下降至400 CFU/g,嗜冷细菌总数从3×104CFU/g下降至3×102CFU/g。极端微生物主要属于厌氧芽胞杆菌属Bacillus sp.、埃希菌属、肠杆菌属Enterobacter sp.、库特菌属Kurthia sp.、沙雷菌属Serratia sp.、假单胞菌属Pseudomonas sp.等6个属。结论高压热水冲淋可以很好的控制肉牛胴体表面细菌菌落总数,但对于厌氧、嗜冷等极端微生物的减菌效果不是很理想。
|
| 关 键 词： | 肉牛胴体 屠宰加工 冲淋 减菌 嗜冷菌 厌氧菌 |
Analysis of extremophiles contamination changes of beef carcasses during
slaughter processing with drenching |
| |
| WANG Qing-ting,JING Rui-hu,JIAO Sheng-yin,TIAN Si-juan,LIU Yan-le,CAO Hui and HAN Bei.Analysis of extremophiles contamination changes of beef carcasses during
slaughter processing with drenching[J].Chinese Journal of Microecology,2015,27(4):390-393. |
| |
| Authors: | WANG Qing-ting JING Rui-hu JIAO Sheng-yin TIAN Si-juan LIU Yan-le CAO Hui and HAN Bei |
| |
| Institution: | WANG Qing-ting;JING Rui-hua;JIAO Sheng-yin;TIAN Si-juan;LIU Yan-le;CAO Hui;HAN Bei;Health Science Center,Xi’an Jiaotong University;Nutrition and Food Safety Engineering Research Center of Shaanxi Province; |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Beef carcasses Slaughter Drenching processing Microbial decontamination Psychrophile Anaerobes |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国微生态学杂志》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《中国微生态学杂志》下载免费的PDF全文 |
