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| 荞麦中的蛋白质 | |
| 作者姓名： | 阮景军 陈惠 吴琦 邵继荣 杨婉身 |
| 作者单位： | 四川农业大学生命科学与理学院,雅安,625014 |
| 摘 要： | 荞麦蛋白质因其富含赖氨酸而具有很高的营养价值,可能由于含有单宁、植酸和蛋白酶抑制剂,而使得荞麦蛋白质具有很低的消化率,而蛋白酶抑制剂还可能导致人的过敏反应.发芽可以提高荞麦蛋白质的可消化率、营养价值、生理功能而提高荞麦蛋白质的营养水平和功能特性.本文主要讨论了荞麦蛋白质的含量、结构、组成、营养价值、功能特性、生理功能和加工特性,并指出荞麦蛋白质作为一种药食兼用的天然活性成分,具有广泛的应用前景. |
| 关 键 词： | 荞麦 蛋白质 荞麦蛋白质 前景 应用 天然活性成分 药食兼用 加工特性 组成 结构 含量 功能特性 平和 养水 生理功能 过敏反应 消化率 酶抑制剂 植酸 营养价值 赖氨酸 |
| 文章编号： | 1000-1336（2008）01-0111-03 |
| 收稿时间： | 2007-07-12 |
| 修稿时间： | 2007-07-12 |
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