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| 蔬菜中的硝酸盐及其影响因子 | |
| 作者姓名： | 王宪泽 程炳嵩 |
| 作者单位： | 山东农业大学，山东农业大学，山东农业大学 泰安 271018，泰安 271018，泰安 271018 |
| 摘 要： | 硝酸盐对人体健康的危害已引起世界各国的极大关注。硝酸盐可经硝酸还原菌的作用,在动物体内外还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐可使血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁,失去与氧结合的能力,使细胞陷入缺氧状态而中毒,严重者可以致死。另外,亚硝酸可与人和动物摄取的其它食品、医药品、残留农药成分中的次级胺反应,在胃腔中形成强力致癌物质——亚硝胺,从而诱发人和动物消化道系统癌变。尽管上述二者单独存在时并不致癌。但亚 |
| 关 键 词： | 蔬菜 硝酸盐 |
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