固定化酵母细胞流化床反应器的 操作与嫩啤酒双乙酰水平

利用海藻酸钠固定化酿酒酵母细胞和流化床生物反应器进行介质循环发酵。反应器中固定化胶体最适体积分数(φ)为O．40(v／v)。在给定固定化胶体体积分数(φ=O．40)，给定发酵温度(10℃)和循环比(n=5)的条件下，研究了循环流速对主发酵周期和对嫩啤酒双乙酰水平的影响。结果表明，发酵周期随流速的增加而减少，而双乙酰浓度则随流速的增加而提高。当停留时间τt=2．8h，发酵周期T(=nτ r)为14h，嫩啤酒中双乙酰浓度为0．5ppm。