| 仙人掌红色素的研究 |
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| 引用本文： | 张凤仙,刘梅芳.仙人掌红色素的研究[J].天然产物研究与开发,1992,4(2):15-22. |
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| 作者姓名： | 张凤仙 刘梅芳 |
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| 作者单位： | 中国科学院华南植物研究所，中国科学院华南植物研究所 广州 510650，广州 510650 |
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| 摘 要： | 仙人掌红色素是从仙人掌科(Gactaceae)仙人掌属植物(Opuntia dillenii (Ker-Gawl.) Hawl)的成熟果实中提取的一种天然食用色素。在pH2—8范围内呈鲜艳的紫红色。色素的主要化学成份是甜菜花青素(betacyanines):甜菜甙(betanin)。本色素为水溶性色素,对光、热不稳定,抗坏血酸能提高色素的热稳定性。
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| 关 键 词： | 仙人掌属 仙人掌 红色素 色素 |
STUDIES ON NATURAL PIGMENTS FROM FRUITS OF OPUNTIA DILLENII |
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| Zhang Fengxian and Liu Meifang.STUDIES ON NATURAL PIGMENTS FROM FRUITS OF OPUNTIA DILLENII[J].Natural Product Research and Development,1992,4(2):15-22. |
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| Authors: | Zhang Fengxian and Liu Meifang |
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| Abstract: | Opuntia red pigment extracted from the ripe fruits of Opuntia dillenii (Ker-Gawi.) Haw. (Cactaceae) is water soluble natural pigment for food colorant. It is unstable from light and heat. The crystalline Opuntia red pigment was identified as betanin by means of paper chromatography, HPIC and spectral (UV-Visible and IR) analysis. |
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| Keywords: | Opuntia pigment |
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