| 氨基磁性微球固定化木瓜蛋白酶及其应用 |
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| 引用本文： | 吴文兵,杨婉身,王显祥.氨基磁性微球固定化木瓜蛋白酶及其应用[J].生物技术,2010,20(5). |
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| 作者姓名： | 吴文兵 杨婉身 王显祥 |
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| 作者单位： | 1. 四川农业大学生命科学与理学院,四川雅安625014;喀什师范学院生命与环境科学系,新疆喀什844000
2. 四川农业大学生命科学与理学院,四川雅安,625014 |
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| 基金项目： | 四川省教育厅应用基础项目 |
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| 摘 要： | 目的:采用实验室自制氨基磁性微球固定化木瓜蛋白酶,并将其应用于啤酒中蛋白质的水解.方法:考察不同给酶量、戊二醛浓度、固定时间等因素对固定化木瓜蛋白酶的影响.将固定化酶用于啤酒的处理,测定其游离氨基酸变化.结果:实验表明给酶量1.2mg/ml,戊二醛浓度5%,固定化时间4h为固定化最佳条件.酶活力测定表明,在最优化条件下制备的固定化酶较溶液酶具有更低的Km值(0.489%:3.412%),更好的酸碱(6.8:7.2)和温度耐受性(77℃:67℃),操作和储藏稳定性也得到了很大提高.固定化酶水解啤酒中蛋白质后,啤酒混浊度降低了0.013个单位,酪氰酸和苯丙氨酸等游离氨基酸有不同程度的增加,啤酒色泽和口味得到了改善.结论:磁性固定化木瓜蛋白酶较溶液酶有更佳的稳定性和更好的可操作性,具有广泛的应用前景.
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| 关 键 词： | 氨基磁性微球 木瓜蛋白酶 固定化 溶液酶 游离氨基酸 |
Immobilization of Papain on Amino Magnetic Microsphere and Its Application Study |
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| WU Wen-bing,YANG Wan-shen,WANG Xian-xiang.Immobilization of Papain on Amino Magnetic Microsphere and Its Application Study[J].Biotechnology,2010,20(5). |
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| Authors: | WU Wen-bing YANG Wan-shen WANG Xian-xiang |
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