| 以青砖茶为原料的果茶饮料制备 |
| |
| 引用本文： | 李摇摇,陈军海,励建荣,等.以青砖茶为原料的果茶饮料制备［J］.生物资源, 2020, 42（1）： 136⁃142.DOI：10.14188/j.ajsh.2020.01.019 |
| |
| 作者姓名： | 李摇摇 陈军海 励建荣 祝祥威 邵云东 程勇 李鹏程 董家权 袁浩 李云 陈小强 |
| |
| 作者单位： | 1.湖北工业大学 生物工程与食品学院, 湖北 武汉 430068;2.湖北省赵李桥茶厂有限责任公司, 湖北 赤壁 437318;3.渤海大学 食品科学与工程学院, 辽宁 锦州 121007;4.浙江天草生物科技股份有限公司, 浙江 安吉 313300;5.湖北赤壁赵李桥茶叶有限公司,湖北 赤壁 437300;6.湖北润楚生物科技有限公司, 湖北 宜都 443000;7.武汉武钢好生活服务有限公司, 湖北 武汉 430083 |
| |
| 摘 要： | 以青砖茶、新鲜苹果汁、西瓜汁和菠萝汁为主要原料进行果茶饮料的研制,采用单因素试验及正交分析试验对果茶饮料的配方进行工艺优化,以感官评价和吸光值为评定指标,确定果茶饮料的最佳配方。结果表明,体积比分别为8∶2的茶汤与苹果汁的混合汁、5∶5的茶汤与西瓜汁的混合汁和3∶7的茶汤与菠萝汁的混合汁混匀调配出的茶饮料的口感最佳,色泽清透,且香气较佳。本研究为黑茶果茶饮料的研制提供了理论依据。
|
| 关 键 词： | 青砖茶 果茶饮料 吸光值 茶多酚 |
| 收稿时间： | 2019-10-22 |
| 修稿时间： | 2019-11-06 |
|
| 点击此处可从《生物资源》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《生物资源》下载免费的PDF全文 |
|
