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| 虎纹蛙的含肉率及蛙肉和蛙皮氨基酸组成分析 | |
| 作者姓名： | 戴聪杰 耿宝荣 |
| 作者单位： | 泉州师范学院生物学系,泉州,362000;福建师范大学生物工程学学院,福州,350007 |
| 基金项目： | 福建省自然科学基金,B9910009, |
| 摘 要： | 测定了8只人工养殖虎纹蛙的含肉率及氨基酸组成。结果表明,虎纹蛙的含肉率平均为35．27％;蛙肉和蛙皮干物质中水解氨基酸总量分别为71．740％和79．084％,其中必需氨基酸分别为22．95％和15．88％,分别占氨基酸总量的32．00％和20．08％;游离氨基酸中6种呈味氨基酸含量丰富,分别占游离氨基酸总量的45．50％和60．40％;蛙肉和蛙皮限制氨基酸均为缬氨酸,必需氨基酸指数分别为43.83和27．66。认为虎纹蛙是一种营养价值和养殖价值都较高的品种。 |
| 关 键 词： | 虎纹蛙 含肉率 氨基酸 营养评价 |
| 文章编号： | 0250-3263(2003)02-60-05 |
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