| 食用真菌蛋白一美味丝葚霉D-100的研究 Ⅱ.发酵工艺、安全与营养评价 |
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| 引用本文： | 李淑敏,林伯荃,田野,孔凡津,聂实践.食用真菌蛋白一美味丝葚霉D-100的研究 Ⅱ.发酵工艺、安全与营养评价[J].微生物学通报,1990,17(5):271-275. |
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| 作者姓名： | 李淑敏 林伯荃 田野 孔凡津 聂实践 |
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| 作者单位： | 北京市营养源研究所, 真菌工程室;北京市营养源研究所, 真菌工程室;北京市营养源研究所, 真菌工程室;北京市营养源研究所, 真菌工程室;北京市营养源研究所, 真菌工程室 |
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| 基金项目： | 北京市卫生防疫站毒理室提供的;其余营养成分分析是我所分析室提供 |
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| 摘 要： | 对美味丝葚霉D-100进行了最佳生长条件试验。试验结果表明,该菌株间歇发酵最适生长周期为12-16小时,最适发酵温度为28-340℃。D-100菌体味美,它可以按一定比例(20-50%)加人肉类制品,制成美味的肉丸子、肉松等食品。通过安全毒理试验证明它无毒。D-100的营养价值相当子黄豆粉。
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| 关 键 词： | 美味丝葚霉 发酵条件 营养成分 |
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