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| 微生物脂肪酶的结构与功能研究进展 | |
| 引用本文： | 陈晟,陈坚,吴敬.微生物脂肪酶的结构与功能研究进展[J].工业微生物,2009,39(5). |
| 作者姓名： | 陈晟 陈坚 吴敬 |
| 作者单位： | 江南大学生物工程学院和工业生物技术教育部重点实验室,无锡,214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,无锡,214122 |
| 基金项目： | 教育部新世纪优秀人才支持计划，国家高技术研究发展计划资助项目，江苏省六大人才高峰支持计划，食品科学与技术国家重点实验室科研基金，江南大学创新团队项目 |
| 摘 要： | 脂肪酶是催化油酯水解的一类酶的总称,在清洁剂、食品、纸浆、化工合成等工业都有广泛的应用.本文对各种来源的微生物脂肪酶的结构、生化性质、底物特异性和界面活化现象等方面进行了综述,并介绍了一些脂肪酶的特殊结构和性质. |
| 关 键 词： | 脂肪酶 结构 生化性质 底物特异性 界面活化现象 |
Studies on structure and function of microbial lipase |
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