| 咸鸭蛋清胃蛋白酶水解产物的抗菌性及抗氧化性 |
| |
| 引用本文： | 李晶晶,蔡为荣,李安琪,朱樱,王璐.咸鸭蛋清胃蛋白酶水解产物的抗菌性及抗氧化性[J].微生物学报,2022,62(11):4505-4516. |
| |
| 作者姓名： | 李晶晶 蔡为荣 李安琪 朱樱 王璐 |
| |
| 作者单位： | 安徽工程大学生物与食品工程学院, 安徽 芜湖 241000 |
| |
| 基金项目： | 安徽省重点研发项目(202004a06020022) |
| |
| 摘 要： | 【目的】提高对咸鸭蛋清的综合利用，制备具有生物活性的蛋白水解产物。【方法】采用超滤对咸鸭蛋清进行脱盐及分级，利用胃蛋白酶对不同分子量范围的咸鸭蛋清蛋白组分进行酶解，并对不同组分的水解产物进行体外抑菌试验，测定其最低抑菌浓度(MIC)、最低杀菌浓度(MBC)、细菌细胞膜完整性及抗氧化活性。【结果】超滤后得到3种不同分子量的组分，组分A (Mw>50 kDa)、组分B (50 kDa>Mw>20 kDa)和组分C (20 kDa>Mw>5 kDa)。其中，组分A和组分B的水解产物对大肠杆菌的生长有抑制作用。2种组分的MIC分别为1 024 μg/mL和2 048 μg/mL，MBC均为2 048 μg/mL。大肠杆菌进入稳定期OD600值约为1.15，添加2种水解产物浓度达1×MIC时，OD600值降至0.79和0.86，浓度达2×MIC时，OD600值降至0.50和0.68。2种水解产物可破坏大肠杆菌细胞膜，达到较好的抑菌效果。而金黄色葡萄球菌对3种水解产物均不敏感，抑菌效果较差。另外，3种水解产物均具有抗氧化活性，它们对DPPH自由基清除能力分别达0.5倍Trolox (水溶性维生素E)、0.67倍Trolox、0.38倍Trolox。【结论】超滤可同时实现咸蛋清脱盐及富集不同目标蛋白的目的。目标蛋白酶解组分具备抗菌活性和抗氧化活性，同时可作为一种营养添加剂，提高了咸鸭蛋清的附加价值和利用率。
|
| 关 键 词： | 咸鸭蛋蛋清 水解产物 抗菌性 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2022/3/21 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/4/22 0:00:00 |
Antibacterial and antioxidant activities of pepsin hydrolysatefrom salted duck egg white |
| |
| LI Jingjing,CAI Weirong,LI Anqi,ZHU Ying,WANG Lu.Antibacterial and antioxidant activities of pepsin hydrolysatefrom salted duck egg white[J].Acta Microbiologica Sinica,2022,62(11):4505-4516. |
| |
| Authors: | LI Jingjing CAI Weirong LI Anqi ZHU Ying WANG Lu |
| |
| Institution: | College of Biological and Food Engineering, Anhui Polytechnic University, Wuhu 241000, Anhui, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | salted duck egg white hydrolysate antibacterialactivity antioxidant activity |
|
| 点击此处可从《微生物学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《微生物学报》下载免费的PDF全文 |
