| 走出青藏高原：拉格啤酒酵母的起源与演化 |
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| 引用本文： | 白逢彦. 走出青藏高原：拉格啤酒酵母的起源与演化[J]. 微生物学报, 2022, 62(11): 4188-4201 |
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| 作者姓名： | 白逢彦 |
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| 作者单位： | 中国科学院微生物研究所 真菌学国家重点实验室, 北京 100101;中国科学院大学生命科学学院, 北京 100049 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(32170006， 31470150)；中国科学院前沿科学重点研究项目(KSCX2-EW-J-6) |
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| 摘 要： | 采用低温底层发酵的拉格(lager)啤酒15世纪开始在德国巴伐利亚地区出现，19世纪初流行至全世界，目前已成为全球产量最高的酒精饮料。目前已阐明，拉格啤酒发酵酵母为巴斯德酿酒酵母(Saccharomyces pastorianus)，该种是一个杂交种，由艾尔(ale)啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)与野生真贝氏酿酒酵母(Saccharomyces eubayanus)杂交而成，后者赋予了拉格啤酒酵母的耐低温能力。近年的群体遗传学和群体基因组学研究表明，拉格啤酒酵母的野生亲本S.eubayanus起源于青藏高原，可能通过丝绸之路传播到了欧洲。比较基因组学研究表明，拉格啤酒酵母包含2个株系，即Ⅰ系/Saaz系和Ⅱ系/Frohberg系，早期分别流行于中欧和西欧地区。前者为近似异源3倍体，后者为近似异源4倍体。2个株系在耐低温、麦芽三糖利用和风味物质产生能力等方面具有明显差异。在中国普通微生物菌种保藏管理中心(China General Microbiological Culture Collection Center,CGMCC)保藏的S.pastorianus...
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| 关 键 词： | 拉格啤酒酵母 酿酒酵母 巴斯德酿酒酵母 真贝氏酿酒酵母 比较基因组 |
| 收稿时间： | 2022-06-16 |
| 修稿时间： | 2022-07-31 |
Out of the Tibetan Plateau: origin and evolution of lager yeast |
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| BAI Fengyan. Out of the Tibetan Plateau: origin and evolution of lager yeast[J]. Acta microbiologica Sinica, 2022, 62(11): 4188-4201 |
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| Authors: | BAI Fengyan |
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| Affiliation: | State Key Laboratory of Mycology, Institute of Microbiology, Chinese Academy of Sciences, Beijing 100101, China;College of Life Sciences, University of Chinese Academy of Sciences, Beijing 100049, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lager yeast Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces pastorianus Saccharomyces eubayanus comparative genomics |
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