| 黑茶微生物学研究进展 |
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| 引用本文： | 杨抚林,邓放明,赵玲艳,夏岩石. 黑茶微生物学研究进展[J]. 微生物学杂志, 2006, 26(1): 81-84 |
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| 作者姓名： | 杨抚林 邓放明 赵玲艳 夏岩石 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学,食品科技学院,湖南,长沙,410128 |
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| 摘 要： | 黑茶中存在着大量的生物活性物质,主要是黑茶加工过程中微生物作用所致。就黑茶加工过程中的主要微生物、微生物的酶促作用及其品质形成机理进行综述。
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| 关 键 词： | 黑茶 微生物 发酵 品质 茶多酚 |
| 文章编号： | 1005-7021(2006)01-0081-04 |
| 修稿时间： | 2004-12-06 |
Development of Black Tea Microbiology |
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| YANG Fu-lin,DENG Fang-ming,ZHAO Ling-yan,XIA Yan-shi. Development of Black Tea Microbiology[J]. Journal of Microbiology, 2006, 26(1): 81-84 |
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| Authors: | YANG Fu-lin DENG Fang-ming ZHAO Ling-yan XIA Yan-shi |
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| Affiliation: | Coll.of Food Sci-Tech;Hunan Agic.Univ.Changsha 410128 |
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| Abstract: | There is a great deal of bioactive substances in black tea that is mainly caused by the function of microorganism in black tea processing course.The mechanism of quality formation,the main microorganism and its function of promotion on enzymic action in the processing course were summarized. |
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| Keywords: | black tea microorganism fermentation quality tea polyphenol |
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