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| 抗性淀粉的制备、功效及应用 | |
| 作者姓名： | 胡珍珍 郝宗山 孟 妍 王 倩 徐红照 位雅莉 陈立勇 |
| 作者单位： | （1 山东大学齐鲁医学院公共卫生学院卫生毒理与营养学系，济南250012；2 山东省耳鼻喉医院，济南250117；3 山东第一医科大学附属省立医院营养科，济南250021） |
| 基金项目： | 山东省重点研发计划（医用食品专项计划） |
| 摘 要： | 结合国内外抗性淀粉的研究现状，介绍了抗性淀粉的分类，分析了抗性淀粉的制备工艺及其在糖代谢、脂代谢、体重控制、作为益生元防治肠道疾病等方面的生理功能，并介绍了抗性淀粉在面包、面条、油炸类、饮料类等食品生产及微型胶囊材料生产中的应用。 |
| 关 键 词： | 抗性淀粉 制备方法 生理功能 |
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