几种野生蔬菜硝酸盐及维生素C含量的研究 |
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引用本文: | 邱贺媛,曾宪锋.几种野生蔬菜硝酸盐及维生素C含量的研究[J].生物学杂志,1991(2):24-24. |
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作者姓名: | 邱贺媛 曾宪锋 |
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作者单位: | 河北农业技术师范学院,河北农业技术师范学院,河北农业技术师范学院 |
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摘 要: | 野生蔬菜不仅具有较高的营养价值,还有相当高的医疗价值。近代研究表明,过量的食入硝酸盐,会诱发消化系统癌变,而维生素 C 有防癌作用,因此硝酸盐和维生素 C含量为评价蔬菜品质的重要指标之一。一般栽培的叶菜类蔬菜如白菜、菠菜、苔菜等硝酸盐含量很高,平均存4000mg/kg 鲜重左右。野生蔬菜中的硝酸盐及维生素 C 含量如何呢?我们仅对几种分布广泛,食用历史较长,营养价值较高的野生蔬菜进行了研究,以期为科学地有选择性地开发野生蔬菜资源提供有价值的依据。
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关 键 词: | 野生蔬菜 硝酸盐 维生素C |
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