| 花和唇的含肉率及肌肉营养成分分析 |
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| 引用本文： | 吕耀平,曹明富,姚子亮,王慕华. 花和唇的含肉率及肌肉营养成分分析[J]. 水生生物学报, 2007, 0(6) |
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| 作者姓名： | 吕耀平 曹明富 姚子亮 王慕华 |
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| 作者单位： | 浙江丽水学院，杭州师范学院，浙江省丽水市水产技术推广站，浙江丽水学院 丽水323000，上海水产大学农业部水产种质资源与养殖生态重点开放实验室，上海200090，杭州310012，丽水323000，丽水323000 |
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| 基金项目： | 浙江省科技厅(2004C32041)，浙江省丽水市科技局重大招标项目(20054003)，浙江省教育厅项目资助 |
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| 摘 要： | 利用国内外通用的营养测试方法测定了花(Hemibarbus maculates)和唇(Hemibarbu labeo)的含肉率和肌肉营养成分。结果表明:花和唇含肉率分别是70.61%7、1.52%;花肌肉(鲜样)中蛋白质(18.41%)和脂肪含量(2.46%)显著高于唇的,而花的灰分含量要显著低于唇;水分含量分别是78.35%、78.51%,两者无显著差异。花和唇肌肉中脂肪酸种类丰富,饱和脂肪酸(SFA)4种,不饱和脂肪酸(UFA)7种;其中单不饱和脂肪酸(MUFA)4种,多不饱和脂肪酸(PUFA)3种;其中DHA含量高达5.00%和14.32%。花和唇肌肉中的氨基酸总量分别是63.07%和67.63%,呈味氨基酸分别为25.96%和26.30%。缬氨酸、蛋氨酸和胱氨酸为限制性氨基酸。
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| 关 键 词： | 花 唇 含肉率 肌肉营养成分 |
THE DRESSING RATE AND NUTRITIONAL COMPOSITION OF MUSCLE IN SPOTTED STEED (HEMIBARBUS MACULATES) AND SKIN CARP(HEMIBARBU LABEO) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Hemibarbus maculates(Bleeker) Hemibarbus labeo(Pallas) Dressing rate Nutritional composition |
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