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| 微波水解制备鱼蛋白的研究 | |
| 作者姓名： | 施文正 汪之和 徐红萍 林争艳 |
| 作者单位： | 上海水产大学食品学院,上海,200090 |
| 摘 要： | 采用微波水解的方法制备鱼蛋白水解液,结果表明:微波可以明显增加蛋白质回收率,正交实验得到微波酸解的最适条件,即HCl浓度4 mol·L-1、微波功率450w、作用时间为30min,其水解液的蛋白质回收率可达到91.02％,相当于酶解的效果,且腥苦昧较小。 |
| 关 键 词： | 微波 水解 鱼蛋白 |
| 文章编号： | 1006-8376(2004)02-0026-03 |
| 修稿时间： | 2004-01-15 |
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