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微波水解制备鱼蛋白的研究
作者姓名:施文正  汪之和  徐红萍  林争艳
作者单位:上海水产大学食品学院,上海,200090
摘    要:采用微波水解的方法制备鱼蛋白水解液,结果表明:微波可以明显增加蛋白质回收率,正交实验得到微波酸解的最适条件,即HCl浓度4 mol·L-1、微波功率450w、作用时间为30min,其水解液的蛋白质回收率可达到91.02%,相当于酶解的效果,且腥苦昧较小。

关 键 词:微波  水解  鱼蛋白
文章编号:1006-8376(2004)02-0026-03
修稿时间:2004-01-15
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