基于Py-GC/MS分析黑木耳新品种‘农黑2号’木耳黑色素的热裂解产物

利用热裂解-气相色谱质谱联用(pyrolysis gas chromatography mass spectrometry, Py-GC/MS)分析技术测定黑木耳新品种‘农黑2号’黑色素裂解产物组分的种类及含量，为解析黑色素的结构奠定理论基础。本研究通过碱溶酸沉法提取黑色素，并用紫外可见吸收光谱、傅立叶红外光谱、有机元素分析鉴定黑色素，采用Py-GC/MS技术分析其热裂解产物。结果表明，‘农黑2号’黑色素的最大吸收峰值在波长220 nm处，傅立叶红外光谱符合典型的黑色素特征；经有机元素分析，C、H、N、O元素的含量分别为43.47%、5.24%、11.71%和39.58%，不含硫元素，为真黑色素；检出的热裂解产物主要有苯类、苯酚类、吲哚类、苯基腈类、烃类、酸类等物质，其中苯、苯酚、吲哚等化合物为真黑色素的裂解产物。综上所述，‘农黑2号’黑色素为真黑色素，其基本骨架为苯环和吲哚，本研究为精准解析黑木耳黑色素结构提供科学依据。