| 紫外诱变选育米曲霉高产蛋白酶菌株 |
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| 引用本文： | 郭继平,马莺.紫外诱变选育米曲霉高产蛋白酶菌株[J].微生物学通报,2007,34(2):0246-0250. |
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| 作者姓名： | 郭继平 马莺 |
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| 作者单位： | 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院食品工程实验室,哈尔滨,150086 |
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| 摘 要： | 以从自然发酵黄豆酱中筛选的5株野生米曲霉为供试菌株,以这些菌株产蛋白酶(酸、中、碱)、淀粉酶(α-淀粉酶、糖化酶)活力大小为评价标准,筛选出米曲霉K61作为诱变出发菌株。采用紫外诱变对米曲霉K61菌株进行改造,最终筛选出一株蛋白酶活力高且遗传性能稳定的突变株Y29。将米曲霉Y29菌株应用于黄豆酱的生产中,并与目前工业生产中广泛应用的米曲霉沪酿3.042菌株进行比较。性能实验结果表明米曲霉Y29菌株的蛋白酶(酸、中、碱)活力明显高于米曲霉沪酿3.042菌株,但α-淀粉酶、糖化酶、生长速度和孢子数这4个指标两者的差异并不显著;制酱品质试验结果表明,米曲霉Y29菌株的酱香更浓郁一些,氨基酸态氮含量达到0.77g/100mL,高于米曲霉沪酿3.042菌株,其它指标均符合国家标准GB2718-1996。
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| 关 键 词： | 米曲霉 紫外诱变 蛋白酶 |
| 文章编号： | 0253-2654（2007）02-0246-05 |
| 修稿时间： | 2006-05-17 |
Breeding Aspergillus oryzae Strain with High Protease Activity by Ultraviolet Induced Mutation |
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| GUO Ji-Ping and MA Ying.Breeding Aspergillus oryzae Strain with High Protease Activity by Ultraviolet Induced Mutation[J].Microbiology,2007,34(2):0246-0250. |
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| Authors: | GUO Ji-Ping and MA Ying |
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| Institution: | Laboratory of Food Engineering, School of Food Science and Engineering, Harbin Institute of Technology, Harbin 150086 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Aspergillus oryzae Ultraviolet induced mutation Protease |
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