| 多花野牡丹红色素的提取及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 苏燕评,陈郑镔,张良,陈炳华,刘剑秋. 多花野牡丹红色素的提取及其稳定性研究[J]. 植物学通报, 2003, 20(3): 336-341 |
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| 作者姓名： | 苏燕评 陈郑镔 张良 陈炳华 刘剑秋 |
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| 作者单位： | 福建师范大学生物工程学院,福州,350007 |
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| 摘 要： | ![]()
本文对多花野牡丹(Melastoma affine)果实胎座的色素进行了理化性质的探讨，对光、温度、氧化还原介质、7种金属离子、葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠对色素稳定性的影响进行了研究。结果表明，该色素为水溶性花青苷类色素，它在60℃以下稳定性较好，对光的耐受性较差。色素在酸性条件下稳定性好，耐还原性也较好，但耐氧化性较差。7种金属离子中，Fe^3 、Cu2 、Mn2 、Zn2 对色素有明显降解作用，而Na 、Mg2 、A13 对色素稳定性较好并有不同程度的护色作用。葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠对色素无不良影响。
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| 关 键 词： | 多花野牡丹 红色素 提取 稳定性 |
| 修稿时间： | 2002-10-10 |
Extraction and Tests on Stability of Red Pigment from Melastoma affine |
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| SU Yan_Ping CHEN Zheng_Bin ZHANG Liang CHEN Bing_Hua LIU Jian_Qiu. Extraction and Tests on Stability of Red Pigment from Melastoma affine[J]. Chinese Bulletin of Botany, 2003, 20(3): 336-341 |
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| Authors: | SU Yan_Ping CHEN Zheng_Bin ZHANG Liang CHEN Bing_Hua LIU Jian_Qiu |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | Melastoma affine Natural pigment Extraction Stability Anthocyanin |
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