| 烫漂和干制方法对蔬菜某些化学成分的影响 |
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| 引用本文： | 张京芳,陈锦屏.烫漂和干制方法对蔬菜某些化学成分的影响[J].西北植物学报,2002,22(2):416-420. |
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| 作者姓名： | 张京芳 陈锦屏 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程系,西安,710062 |
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| 摘 要： | 探讨了不同烫漂和干制方法对苋菜和荠菜中 β-胡萝卜素、抗坏血酸和叶绿素含量的影响。结果表明 ,用 93℃± 2℃的偏亚硫酸氢钾烫漂 1 min,以上化学成分保存率最高。低温干燥能最大限度地保存干制品中的 β-胡萝卜素、抗坏血酸和叶绿素
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| 关 键 词： | β－胡萝卜素 抗坏血酸 叶绿素 烫漂 干制 蔬菜 化学成分 |
| 文章编号： | 1000-4025(2002)02-0416-05 |
| 修稿时间： | 2001年10月23 |
The effect of blanching and drying methods on chemical compositions in leafy vegetables |
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| ZHANG Jing-fang,CHEN Jin-ping.The effect of blanching and drying methods on chemical compositions in leafy vegetables[J].Acta Botanica Boreali-Occidentalia Sinica,2002,22(2):416-420. |
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| Authors: | ZHANG Jing-fang CHEN Jin-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | carotene ascorbic acid chlorophyll blanching drying vegetables |
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