农村居民膳食结构分析和评价——基于山东、河南部分农村地区居民调研的实证

目的：了解农村居民膳食结构状况，针对出现的主要问题，提出进一步改善的意见和建议。方法：抽取山东省和河南省部分农村地区18～80岁农民307名，进行问卷调查，并对结果进行统计分析。结果：蔬菜、水果的消费量有所提高；多数人食用的主食品种由过去的1~2种增加到4~8种；奶制品和大豆制品的消费和摄入量偏少。农村居民营养知识水平整体较低，膳食结构虽然有所改善，但不合理的现象仍较突出。结论：应针对农村居民食物营养结构特点，制订营养教育方案，加大知识普及力度，切实改善农村居民膳食结构。