不同因素对信阳毛尖茶品质的影响 |
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引用本文: | 姜兴旭,陈亚蓝,王荣荣,王晓,刘开华.不同因素对信阳毛尖茶品质的影响[J].生物技术通报,2020,26(6):28-31. |
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作者姓名: | 姜兴旭 陈亚蓝 王荣荣 王晓 刘开华 |
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作者单位: | (1 信阳农林学院,河南信阳464000;2 信阳市文新茶叶有限责任公司,河南信阳464000;3河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室,河南信阳464000) |
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基金项目: | 信阳毛尖贮藏期间品质劣变及保鲜技术研究 |
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摘 要: | 目的:研究不同因素对信阳毛尖茶品质的影响。方法:选取不同采摘等级、不同产区和不同采摘时间的信阳毛尖茶为原料,对生化成分进行检测分析。结果:随着产区海拔的降低,氨基酸含量降低,茶多酚含量增加,茶汤滋味从鲜爽向浓醇发展。随着采摘时间的推延,多酚物质含量增加,游离氨基酸含量降低,茶叶滋味逐渐浓醇。特级茶叶在采摘期间非酯型儿茶素含量显著增加,使其口感在后期仍较好。珍品茶叶含物质含量积累少,持嫩度高,口感好但不耐喝,特级茶叶酚氨比增大,口感浓醇。结论:信阳毛尖茶的品质受很多因素影响,合理的控制因素可以指导实际生产。
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关 键 词: | 信阳毛尖茶 采摘等级 产区 采摘时期 儿茶素 |
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