超声辅助低共熔溶剂提取的鳞杯伞多糖的体外消化与酵解特性

本研究主要探讨体外消化与粪便发酵对超声辅助低共熔溶剂提取的鳞杯伞多糖(D-CSFP)的化学组成、结构特征和生物活性的影响。结果表明，经唾液-胃-肠消化后，D-CSFP的还原糖含量分别从0.44mg/mL上升到0.45、0.55和0.57mg/mL；分子量分别由35312Da降低到32090、25 519和25473Da，但D-CSFP的官能团结构无明显改变。体外粪便发酵后，D-CSFP发酵液的OD600数值呈先增高后下降的趋势，为0.63→1.24→1.19;pH由6.75降低至6.13 (P<0.05)；总碳水化合物含量由8.59 mg/mL降低至5.05 mg/mL (P<0.05)；总短链脂肪酸含量由1.83 mmol/L显著上升至11.15mmol/L(P<0.05)。16SrRNA测序结果显示：D-CSFP可有效促进有益菌(如Bacteroides、Prevotella和Dialister)的相对丰度，抑制有害菌(如Klebsiella)的繁殖。综上所述，D-CSFP可作为一种潜在功能性食品被充分开发利用。