|
|||||
|
|
| 啤酒酵母对高浓度麦汁发酵适应性及糖的利用研究 | |
| 作者姓名： | 徐卿德 张忠泽 苏凤岩 黄雅丽 李维光 |
| 作者单位： | 中国科学院沈阳应用生态研究所，中国科学院沈阳应用生态研究所，中国科学院沈阳应用生态研究所，中国科学院沈阳应用生态研究所，中国科学院沈阳应用生态研究所 |
| 摘 要： | 本文对啤酒酵母3322~#在高浓度麦汁(14°B)的基质中发酵的适应性和糖的利用作了检测,前酵采用高浓度麦汁,发酵后经稀释转入后酵。产出的啤酒各种理化指标均达部颁标准。风味物质都在要求的域值之内。此项研究能为啤酒厂在不增加设备的情况下,较大幅度地提高啤酒产量。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |