| 嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌共发酵互生机理的研究 |
| |
| 引用本文： | 赵瑞香,孙俊良,于涛,刘璞,罗超杰. 嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌共发酵互生机理的研究[J]. 生物技术, 2005, 15(3): 28-31 |
| |
| 作者姓名： | 赵瑞香 孙俊良 于涛 刘璞 罗超杰 |
| |
| 作者单位： | 河南科技学院食品学院,河南,新乡,453003 |
| |
| 基金项目： | 河南省高校青年骨干教师资助计划项目，河南省高校杰出科研人才创新工程项目(2004KYCX009) |
| |
| 摘 要： | 目的:对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌共发酵时两者的互生作用机理进行研究。方法:以质量浓度100gL脱脂乳为培养基,将嗜酸乳杆菌主要代谢产物—氨基酸,如赖氨酸、精氨酸、缬氨酸分别以0.0083mgml、0.0036mgml、0.0053mgml的量加入含嗜热链球菌脱脂乳培养基中,40℃培养,测定凝乳时间;将嗜热链球菌的代谢产物-乳酸、甲酸分别为0.1332mgml和0.075mgml的量加入含嗜酸乳杆菌脱脂乳培养基中,37℃培养,测定其发酵乳的凝乳时间。结果:嗜热链球菌发酵乳凝乳时间由12h缩短到4h,pH为4.52～4.62,吉尔涅尔度为54.23～64.74°T;嗜酸乳杆菌发酵乳的凝乳时间由16h缩短为5h,pH为4.61～4.65;且嗜酸乳杆菌在CO2环境中发酵时,发酵时间明显缩短。结论:嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌共发酵时具有互生关系。
|
| 关 键 词： | 嗜酸乳杆菌 嗜热链球菌 互生 代谢产物 |
Study on the Symbiotic Mechanism of Lactobacillus acidophilus and Streptococcus thermophillus Fermented together |
| |
| ZHAO Rui-xiang,SUN Jun-liang,YU Tao,LIU Pu,LUO Chao-jie. Study on the Symbiotic Mechanism of Lactobacillus acidophilus and Streptococcus thermophillus Fermented together[J]. Biotechnology, 2005, 15(3): 28-31 |
| |
| Authors: | ZHAO Rui-xiang SUN Jun-liang YU Tao LIU Pu LUO Chao-jie |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Lactobacillus acidophilus Streptococcus thermphillus symbiosis metabolite |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
