| 酵母菌和乳酸菌复合发酵木瓜酵素生物活性分析 |
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| 引用本文： | 曾莉,赵治巧,樊睿,万玉军,王刚,唐自钟,布同良,陈惠,罗丽娟.酵母菌和乳酸菌复合发酵木瓜酵素生物活性分析[J].基因组学与应用生物学,2021,40(3):1122-1129. |
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| 作者姓名： | 曾莉 赵治巧 樊睿 万玉军 王刚 唐自钟 布同良 陈惠 罗丽娟 |
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| 作者单位： | 四川农业大学生命科学学院,雅安,625014;四川省食品发酵工业研究设计院,成都,611130 |
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| 摘 要： | 为了获得木瓜酵素生物活性的相关情况,本研究从木瓜酵素化学成分含量、功效酶活力和抗氧化活性3个方面进行探究.结果 显示,总糖、总酚、总黄酮和蛋白质的含量分别为(3090.00±193.25)、(161.67±4.62)、(55.00±1.00)、(134.67±1.15) mg/L;淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶和总超氧化歧化酶(T-SOD)活力分别为(0.09±0.026)、(7.11±1.08)、(0.64±0.127)、(67.68±2.244) U/mL.木瓜酵素对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的IC50值分别为6.70％、28.91％、42.30％,其总抗氧化能力为(30.12±0.167) U/mL.本研究旨在完善对木瓜酵素的认知,推进果蔬酵素产业的发展.
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| 关 键 词： | 木瓜酵素 化学成分 功效酶 抗氧化性 |
Analysis of Bioactivity of Papaya Enzyme by Yeast and Lactobacillus Com-pound Fermentation |
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| Zeng Li,Zhao Zhiqiao,Fan Rui,Wan Yujun,Wang Gang,Tang Zizhong,Bu Tongliang,Chen Hui,Luo Lijuan.Analysis of Bioactivity of Papaya Enzyme by Yeast and Lactobacillus Com-pound Fermentation[J].Genomics and Applied Biology,2021,40(3):1122-1129. |
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| Authors: | Zeng Li Zhao Zhiqiao Fan Rui Wan Yujun Wang Gang Tang Zizhong Bu Tongliang Chen Hui Luo Lijuan |
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