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| 紫淮山全粉喷雾冷冻干燥工艺及其特性研究 | |
| 作者姓名： | 苏小军 罗振海 李雁含 郭时印 王锋 李清明 |
| 作者单位： | 湖南农业大学生物质醇类燃料湖南省工程实验室食品科学与技术学院;湖南省植物功能成分利用协同创新中心;石河子大学食品学院;;集美大学食品与生物工程学...;上海中医药大学创新中药研...;江苏徐淮地区徐州农业科学...;长春中医药大学药学院;;济南大学材料科学与工程学...;黑龙江东方学院食品与环境...;湖南农业大学生物质醇类燃...;江中药业股份有限公司;亚...;云南白药集团股份有限公司... |
| 基金项目： | 湖南省重点研发计划项目(2016NK2113)；湖南省教育厅项目(17C0764) |
| 摘 要： | 制备高品质的紫淮山全粉,有利于拓宽紫淮山的消费途径和提升产品价值。本文考察了固液比、进料流量和冻结温度对紫淮山全粉水分含量、溶解度和花色苷含量的影响,通过四因素三水平正交试验,优化了紫淮山全粉喷雾冷冻干燥工艺,并对热风干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥、喷雾冷冻干燥这4种干燥方式制备的紫淮山全粉理化特性和抗氧化能力进行了比较。结果表明,紫淮山冷冻喷雾干燥的最佳工艺条件为进料流量25 mL/min、固液比1∶1、冻结温度-30℃,在此条件下得到的紫淮山全粉水分含量为3. 89%、溶解度为23. 12%、花色苷含量为13. 28 mg/100 g。干燥方式对紫淮山全粉的物理性质、营养成分、活性成分和抗氧化能力的影响显著。 |
| 关 键 词： | 紫淮山 全粉 喷雾冷冻干燥 干燥方式 |
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