薏苡仁蛋白质组分研究

目的：对药食两用功能的薏苡仁蛋白质四类组分和氨基酸含量进行分析。方法：采用旋光法、索氏提取法、烘干法、马弗炉法分别进行淀粉、粗脂肪、水分和灰分的测定；采用顺序抽提法依次进行清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的提取，用Brandford和凯式定氮法进行蛋白质含量分析；采用氨基酸分析仪进行氨基酸含量测定。结果：薏苡仁总蛋白含量为14．17％，其中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量分别为0．20、0．88、6．34和5．30mg／100mg鲜重，分别占总蛋白质含量的1．43％、6．20％、44．74％和37．38％；薏苡仁粉经酸水解后共检测到15种氨基酸，除Trp外，人体必需氨基酸和半必需氨基酸均有检测到；各氨基酸含量也存在着差异，含量最高的为Glu（3．59mg／100mg），含量最低的为Met（0．17mg／100mg）。结论：薏苡仁蛋白中醇溶蛋白和谷蛋白含量较丰富，为今后进一步开发薏苡仁功能食品提供了理论数据。