| 白斑狗鱼含肉率及其营养价值的分析 |
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| 引用本文： | 韩小丽,杜劲松,刘立志,杨天燕. 白斑狗鱼含肉率及其营养价值的分析[J]. 动物学杂志, 2009, 44(3): 70-75 |
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| 作者姓名： | 韩小丽 杜劲松 刘立志 杨天燕 |
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| 作者单位： | 新疆维吾尔自治区水产科学研究所,乌鲁木齐,830000;新疆维吾尔自治区水产科学研究所,乌鲁木齐,830000;新疆维吾尔自治区水产科学研究所,乌鲁木齐,830000;新疆维吾尔自治区水产科学研究所,乌鲁木齐,830000 |
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| 基金项目： | 国家科技部农业科技成果转化资金资助项目 |
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| 摘 要： | 测定了6尾白斑狗鱼(Esox lucius)的含肉率和营养成分,并与部分淡水优质经济鱼类进行了比较.结果表明:白斑狗鱼含肉率为64.8%,粗蛋白含量和脂肪含量分别为19.1%和1.4%,17种氨基酸总量为17.38%,其中7种必需氨基酸总量为8.14%,鲜味氨基酸总量为6.36%.必需氨基酸总量占氨基酸总量的45.73%,低于鸡蛋蛋白模式,但明显高于WHO/FAO模式.必需氨基酸指数为76.35,根据化学评分计算结果,得出第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为蛋氨酸,第三限制性氨基酸为异亮氨酸.结果提示,白斑狗鱼是一种营养价值较高的鱼类.
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| 关 键 词： | 白斑狗鱼 含肉率 蛋白质 氨基酸 营养评价 |
| 收稿时间： | 2008-12-18 |
| 修稿时间： | 2009-03-04 |
Analysis on the Ratio of Flesh Content and Nutritional Quality of Esox lucius |
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| HAN Xiao-Li,DU Jin-Song,LIU Li-Zhi and YANG Tian-Yan. Analysis on the Ratio of Flesh Content and Nutritional Quality of Esox lucius[J]. Chinese Journal of Zoology, 2009, 44(3): 70-75 |
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| Authors: | HAN Xiao-Li DU Jin-Song LIU Li-Zhi YANG Tian-Yan |
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| Affiliation: | Xinjiang Fisheries Research Institute;Urumqi 830000;China |
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| Abstract: | The rate of flesh content and nutritional quality of six Esox lucius were measured and compared with some high quality fresh water fishes.The results showed that:the rate of flesh content of E.lucius was 64.8%,the crude protein content and fat content were 19.1% and 1.4% respectively,the total content of 17 amino acids was 17.38%,in which the content of 7 essential amino acids was 8.14%,the content of delicious amino acid was 6.36%.The essential amino acids accounted for 45.73% of the total amino acids,whic... |
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| Keywords: | Esox lucius Rate of flesh content Protein Amino acid Nutrition evaluation |
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