| 白斑狗鱼含肉率及其营养价值的分析 |
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| 作者姓名： | 韩小丽 杜劲松 刘立志 杨天燕 |
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| 作者单位： | 新疆维吾尔自治区水产科学研究所,乌鲁木齐,830000;新疆维吾尔自治区水产科学研究所,乌鲁木齐,830000;新疆维吾尔自治区水产科学研究所,乌鲁木齐,830000;新疆维吾尔自治区水产科学研究所,乌鲁木齐,830000 |
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| 基金项目： | 国家科技部农业科技成果转化资金资助项目 |
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| 摘 要： | 测定了6尾白斑狗鱼(Esox lucius)的含肉率和营养成分,并与部分淡水优质经济鱼类进行了比较.结果表明:白斑狗鱼含肉率为64.8%,粗蛋白含量和脂肪含量分别为19.1%和1.4%,17种氨基酸总量为17.38%,其中7种必需氨基酸总量为8.14%,鲜味氨基酸总量为6.36%.必需氨基酸总量占氨基酸总量的45.73%,低于鸡蛋蛋白模式,但明显高于WHO/FAO模式.必需氨基酸指数为76.35,根据化学评分计算结果,得出第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为蛋氨酸,第三限制性氨基酸为异亮氨酸.结果提示,白斑狗鱼是一种营养价值较高的鱼类.
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| 关 键 词： | 白斑狗鱼 含肉率 蛋白质 氨基酸 营养评价 |
| 收稿时间： | 2008-12-18 |
| 修稿时间： | 2009-03-04 |
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