| 影响猪肉嫩度的遗传因素 |
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| 引用本文： | 任武泽,孙世铎,罗桂芬.影响猪肉嫩度的遗传因素[J].生物技术通讯,2003,14(2):169-172. |
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| 作者姓名： | 任武泽 孙世铎 罗桂芬 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学,动物科技学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 嫩度是猪肉品质的一个重要方面。影响猪肉嫩度的因素很多，遗传因素是改善猪肉嫩度的关键。本对肌纤维性状、钙蛋白酶蛋白水解系统和肌内脂肪的有关基因进行了论述，包括MyoD基因家族、钙调蛋白激酶(CaMK)基因、钙激中性蛋白酶(CAPN)基因、钙蛋白酶抑制蛋白(CAST)基因、心脏脂肪酸结合蛋白(H-FABP)基因、脂肪组织脂肪酸结合蛋白(F一FABP)基因、过氧化氢酶体激活增殖受体（PPARγ)基因以及与肌内脂肪有关的QTL。其中有些已被认为是肉嫩度的候选基因。对改善猪肉嫩度所面临的问题及研究前景进行了讨论。
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| 关 键 词： | 猪肉品质 嫩度 遗传因素 肌纤维性状 钙蛋白酶蛋白水解系统 肌内脂肪 CaMK基因 H－FABP基因 CAST基因 PPARγ基因 |
| 文章编号： | 1009-0002(2003)02-0169-04 |
| 修稿时间： | 2002年9月24日 |
Genetic factors affecting pork tenderness |
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| REN Wu-ze,SUN Shi-duo,LUO Gui-fen.Genetic factors affecting pork tenderness[J].Letters in Biotechnology,2003,14(2):169-172. |
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| Authors: | REN Wu-ze SUN Shi-duo LUO Gui-fen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pork tenderness genetic factors muscle fiber trait calpain proteolysis system intramuscular fat |
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