改善固定化啤酒酵母的性能 |
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引用本文: | 朱仁华,.改善固定化啤酒酵母的性能[J].微生物学通报,1991,18(6):339-343. |
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作者姓名: | 朱仁华 |
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作者单位: | 嘉兴高等专科学校食品工程系; |
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摘 要: | 采用吐温、不饱和脂肪酸、甾醇1、甾醇2和甾醇3作增活剂,改善固定化酵母的活性,加快发酵速度。吐温的效果优于不饱和脂肪酸。三种甾醇在单独施用时,以甾醇1最好;与增强剂同时施用时,以甾醇3最好。用明胶-戊二醛交联作增强剂可明显改善固定化酵母的机械强度。由于戊二醛的“毒性”,使存活率下降,发酵周期延长。若与增活剂同时施用,可抵销这些缺陷。
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关 键 词: | 固定化酵母 糖耗串 酒精转化串 细胞泄漏率 |
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