双挤压膨化可提高对麦麸膳食纤维的溶解性

采用双螺杆挤压膨化机处理添加了0%、10%、20%、30%玉米的小麦麸皮及100%玉米的样品，提取各组样品中的水溶性膳食纤维（SDF）、水不溶性膳食纤维（IDF）、总麦麸纤维（TDF），从而选出SDF含量最高的一组，并测定了100%麦麸与添加20%玉米样品的组分，研究了由该两组样品提取出来的SDF的物理性质。结果表明：水溶性麦麸纤维有了很大的变化，其中添加20%玉米的样品组相对于其他样品组提高了4.33%~7.00%，被改性的物质主要是不溶性纤维中的半纤维素。由添加20%玉米的样品组得到的SDF相对于同条件下未添加玉米的样品组的膨胀力由0.100 4增长到2.291 0mL/g，保水能力由2.098 9增长到4.274 6g/g，水溶解度由79.29%增长到84.02%。