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| 猕猴桃软化过程中阶段性专一酶活性变化的研究 | |
| 作者姓名： | 王贵禧 韩雅珊 |
| 作者单位： | 北京农业大学食品科学系!北京100094(王贵禧),北京农业大学食品科学系!北京100094(韩雅珊,于木梁) |
| 基金项目： | 国家自然科学基金,高等学校博士学科点专项科研基金 |
| 摘 要： | 猕猴桃（Ａｃｔｉｎｉｄｉａ ｄｅｌｉｃｉｏｓａ Ｃ．Ｆ．Ｌｉａｎｇ ｅｔＡ．Ｒ．Ｆｅｒｇｕｓｏｎ． ｃｖ． Ｑｉｎｍ ｅｉ）果实采后的软化过程表现为两个明显的阶段,第一阶段软化较快,此时对软化起主要作用的阶段性专一酶是淀粉酶;第二阶段软化速度变慢,此时起主要作用的阶段性专一酶是多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶。乙烯形成酶（ＥＦＥ）的活性高峰出现在两个软化阶段之间,它所引起的乙烯释放对软化有促进作用,因此ＥＦＥ也是与果实软化有关的阶段性专一酶。但是,果胶甲酯酶（ＰＭＥ）的活性变化与果实的软化无相关关系,过氧化物酶（ＰＯＸ）、过氧化氢酶（ＣＡＴ）和ＳＯＤ的活性高峰出现在果实完全软化以后,因此不是果实软化的阶段性专一酶 |
| 关 键 词： | 猕猴桃 软化 阶段性专一酶 |
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