食品酶技术应用及展望

酶制剂作为一类绿色、安全、高效的生物催化剂,目前已广泛应用于食品、饲料、造纸、能源等不同领域。随着食品工业的快速发展,酶制剂在食品工业中的应用越来越深入、广泛,在提升食品产业技术水平、促进新产品开发以及提高产品质量等方面发挥了重要作用。文章针对我国食品酶制剂的应用现状,就各个领域的食品酶制剂作用机理及研究进展进行综述。