| 木莓果实红色素的理化性质及其稳定性 |
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| 引用本文： | 陈炳华,林文群,刘剑秋. 木莓果实红色素的理化性质及其稳定性[J]. 植物资源与环境学报, 2001, 10(4): 5-10 |
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| 作者姓名： | 陈炳华 林文群 刘剑秋 |
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| 作者单位： | 福建师范大学生物工程学院福建福州 350007 |
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| 摘 要： | 对木莓（Rubus swinhoei Hance)果实中提取的红色素理化性质进行了探讨，并就光、温度、pH值、氧化还原介质、7种金属离子、葡萄糖、蔗糖和苯甲酸钠等对其稳定性的影响进行了研究。结果表明，木莓鲜果中总花色苷含量高，属水溶性性花色苷类。该色素对热的耐受性较好，但耐氧化还原性和耐Vc较差；7种金属离子中Na^ 、Mg^2 、Al^3 和较高浓度Mn^2 (≥5.0mmol/L）对该色素的稳定性较好，并有不同程度的护色效果，Zn^2 对其稳定性较好，而Fe^3 和Cu^2 对共稳定性有明显的影响或破坏作用；葡萄糖、蔗糖和苯甲酸钠无不良影响。
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| 关 键 词： | 木莓 果实产 红色素 理化性质 稳定性 |
| 文章编号： | 1004-0978(2001)04-0005-06 |
The chemical and physical properties of red pigment and its stability from Rubusswinhoei Hance |
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| CHEN Bing-hua,LIN Wen-qun and LIU Jian-qiu. The chemical and physical properties of red pigment and its stability from Rubusswinhoei Hance[J]. Journal of Plant Resources and Environment, 2001, 10(4): 5-10 |
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| Authors: | CHEN Bing-hua LIN Wen-qun LIU Jian-qiu |
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| Keywords: | Rubus swinhoei Hance fruit red pigment physical and chemical properties stability |
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