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| 酒醅及大曲微生物分离报告 | |
| 引用本文： | 崔福来,王振羽,王风侠,杨占全,张素萍,史丽华.酒醅及大曲微生物分离报告[J].微生物学杂志,1981(2). |
| 作者姓名： | 崔福来 王振羽 王风侠 杨占全 张素萍 史丽华 |
| 作者单位： | 沈阳市食品发酵研究所，沈阳市食品发酵研究所，沈阳市食品发酵研究所，沈阳市食品发酵研究所，沈阳市食品发酵研究所，沈阳市食品发酵研究所 |
| 摘 要： | “酱香”是一种深受消费者欢迎的白酒香型。但“酱香”是很复杂的物质,虽经大量工作,其主体香气成分至今尚未揭晓。尽管如此,白酒的酱香是微生物在特定条件下发酵而成的产物,却是确定无疑的。为了解在制曲及酒醅在场地堆积和入池发酵过程中微生物种类及其消长情况,我们于一九八○年在湖南省常德市酒厂,对酱香型的武陵酒第六轮发酵的酒醅及武陵大曲进行了系统的微生物分离测定。同时在我们研究所内,对一九七九年蒐集的五种高温大曲也进行了微生物类群及含量的分离测定。取得了武陵酒第六轮酒醅发 |
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