| 铁观音加工工序中的香气成分分析 |
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| 引用本文： | 袁杰,翁连进,耿頔,杨欣,易立涛,韩媛媛.铁观音加工工序中的香气成分分析[J].氨基酸和生物资源,2015(2):24-28. |
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| 作者姓名： | 袁杰 翁连进 耿頔 杨欣 易立涛 韩媛媛 |
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| 作者单位： | 华侨大学 化工学院,福建 厦门,361021;华侨大学 化工学院,福建 厦门,361021;华侨大学 化工学院,福建 厦门,361021;华侨大学 化工学院,福建 厦门,361021;华侨大学 化工学院,福建 厦门,361021;华侨大学 化工学院,福建 厦门,361021 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(81202940)；福建省自然科学基金项目 |
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| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取（HS-SPME）法分别萃取了铁观音堆青、炒青、烘焙三个工序中产生的香气，用气质连用仪（GC／MS）对这些香气进行定性定量分析。在 SPME 所收集的铁观音堆青、炒青、烘焙工序所产生的香气成分中分别鉴定出22、32和19种主要香气成分。其中，2-乙烯基-1，1-二甲基-3-亚甲基环己烷、苯乙腈、吲哚、2-乙基己醇、癸醛均出现在三道工序的香气中。
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| 关 键 词： | 铁观音 顶空固相微萃取 气质连用仪 堆青 炒青 烘焙 |
Analysis of Aroma Components in the Manufacturing Procedures of Tieguanyin |
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| YUAN Jie,WENG Lianjin,GENG Di,YANG Xin,YI Litao,HAN Yuanyuan.Analysis of Aroma Components in the Manufacturing Procedures of Tieguanyin[J].Amino Acids & Biotic Resources,2015(2):24-28. |
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| Authors: | YUAN Jie WENG Lianjin GENG Di YANG Xin YI Litao HAN Yuanyuan |
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| Abstract: | The aroma components from Tieguanyin piling,fixing and baking processes were extracted by head-space-solid phase micro extraction (HS-SPME)and qualitatively and quantitatively analyzed by gas chromatography-mass spectrometry (GC/MS).Twenty-two,thirty-two and nineteen aroma components were respectively identified in procedures of piling,fixing and baking.Among these compounds,2-ethenyl-1,1-dimethyl-3-methylidenecyclohexane, benzyl cyanide,indole,2-ethylhexanol and decanal all appeared in three different procedures. |
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| Keywords: | Tieguanyin HS-SPME GC/MS piling fixing baking |
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