黑糯米米糠水不溶膳食纤维功能特性的研究 |
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引用本文: | 曾蓓蓓,常锦玉,吕庆云,周坚.黑糯米米糠水不溶膳食纤维功能特性的研究[J].生物技术通报,2019,25(6):51-55. |
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作者姓名: | 曾蓓蓓 常锦玉 吕庆云 周坚 |
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作者单位: | (武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023) |
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摘 要: | 为提高黑糯米的综合利用价值,对黑糯米米糠中水不溶膳食纤维的功能特性进行分析,结果表明:每克黑糯米中水不溶膳食纤维(IDF)可吸附4.03 g水,持油力和膨胀力分别为3.04 g/g、1.79 mL/g;其阳离子交换能力为0.83 mmol/L,是白糯米IDF的1.66倍;pH对亚硝酸盐吸附量基本没有影响,在pH=2.0和 pH=7.0的条件下,黑糯米IDF的亚硝酸盐吸附量分别为348.59、346.96 μg/g;黑糯米IDF在pH=7.0时胆固醇吸附量为12.63 mg/g,优于模拟胃酸环境下(pH=2.0)的吸附效果;黑糯米IDF在中性条件下(pH=7.0)对重金属Cd2+体外吸附率为89.52 μg/g,远远高于模拟胃酸环境(pH=2.0)时的2.40 μg/g。
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关 键 词: | 黑糯米米糠 水不溶膳食纤维 功能特性 |
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