通过灭活原生质体融合选育啤酒酵母新菌株

将生产用啤酒酵母(\%Saccharomyces cerevisiae)\% LQ16和QSB7分别进行单倍体化,并筛选LQ16(Ile\+-,Dat\+r)和QSB7(Ala\+-,H\-2S\+-)的遗传标记。经摇振培养后,酶解制备原生质体,对前者进行紫外灭活,而后者进行热灭活,再利用PEG进行融合,在MMR和SMMR培养基上再生,挑选融合子。连续传代稳定后鉴定融合子QSB\|XI\-6。通过细胞体积和生物量的测定,以及遗传型的分析和细胞DNA含量测定等均证实了获得的是融合子。经对啤酒感观评价,双乙酰含量测定与多种成分的气相色谱分析以及啤酒的发酵度,絮凝性、稳定性测定,并经连续多次生产试验证实QSB\|XI\-6是一株口味独特、发酵度高、絮凝性强、遗传性能稳定兼具有多种优良性状的啤酒酵母生产新菌株。     

啤酒酵母融合子QSB-Ⅺ_6遗传学和生理学特征的研究

利用生物工程技术获得了一株QSB－Ⅺ6啤酒酵母融合子,其发酵力、凝絮性均较双亲有提高,口味也明显改善,小试、中试、生产试验效果很好。为全面开发和利用该工程菌株,以啤酒酵母融合子QSB－Ⅺ6及其亲本LQ16和QSB7为对象,进行细胞体积测定,生物量测定,遗传型鉴定和DNA含量等测定,确定其主要遗传学和生理学特征,从而证实菌株QSB－Ⅺ6是融合子．     

啤酒酵母融合株QSB─Ⅺ_6的发酵试验

从选育构建的大量融合子中,得到了较好的、各具特色的近百株啤酒酵母菌株,在进行小型发酵试验及理化指标鉴定的基础上选出了由出发菌株ＬＱ(16)与ＱＳＢ7,得到的融合株ＱＳＢ-ＸＩ６,经六个批次的小试发酵与生产性能、理化指标的全面鉴定,证实一ＱＳＢ-ＸＩ6。是一株口味独特、发酵率高、凝絮性强兼具多种优良性状的啤酒酵母新菌株。